ФУНКЦИИ ДАТ

NOW() - возвращает текущее время и дату.

select now()

А если нужна только дата без времени, то подойдет функция current_date().

AGE() - возвращает разницу между двумя датами.

select age('2001-04-10', '1957-06-13')

DATE_PART() - возвращает часть даты или интервала.

select date_part('hour', timestamp '2001-02-16 20:38:40')

select date_part('years', interval '2 years, 12 days')

select date_part('month', interval '2 years, 3 month')

На последнем примере сверху видно, что надо быть осторожнее с этой функцией. Так как для того, чтобы посчитать совокупное количество месяцев в интервале, нужно отдельно брать годы и переводить их в месяцы, а потом прибавлять их к месяцам и только после брать интервал для месяцев. 

DATE_TRUNC() - отсекает дату до нужного нам масштаба.

select date_trunc('year', timestamp '2021-02-16 20:38:40')